Es nuestra finca más temprana en ser cosechada. Santa Bárbara está situada sobre el embalse de Mequinenza (Mar de Aragón), posee un clima de transición entre mediterráneo y continental árido, lo cuál le confiere un microclima especialmente apto para la producción oleicota.

Las plantaciones se ubican sobre antiguas terrazas del río Ebro, sobre suelos calizos y con cierta cantidad de gravas, y con una muy buen aireación y filtración. Este conjunto edafo-climático, da lugar a una maduración temprana de la aceituna, con lo cual obtenemos unos aceites finos, con tonalidades verdosas y un alto contenido en aromas a hierbas frescas y sabores un poco amargos y picantes.

Las plantaciones están plenamente integradas en el paisaje y situadas sobre un auténtico lago, consiguiendo así una producción de aceite lo más respetuosa posible con el medio ambiente.

Actualmente disponemos de 40 has y 30.000 arbequinos sobre una superficie de 600 has.